芝士蛋糕

应 mm 要求把剩下的东西处理掉做了个 cheese cake(芝士蛋糕),材料如下:

  • 芝士 2/3 块
  • 4 个鸡蛋
  • 60 克面粉
  • whipping cream 100mL
  • 牛奶 200mL
  • 白砂糖

制作流程如下:

  1. 将鸡蛋敲开,蛋清和蛋黄分离,蛋黄扔到搅拌机里面,蛋清放在干碗里待打
  2. 将芝士、whipping cream 和牛奶放入搅拌机,低速搅动
  3. 搅动时将面粉放入
  4. 之后将打好的糊放在冰箱里面冷藏
  5. 打蛋清,分 3-4 次加入一小勺白砂糖(总共 60g),一开始加一勺开始打,达到出现大泡泡再加一勺,等到泡泡比较均匀加一勺,最后达到出现尖尖而不立即消失即可
  6. 将蛋清和前面的芝士糊糊混合,使用搅动的方式,因为蛋清里面有气泡主要是需要把芝士翻起来
  7. 在模具里面稍微涂一点油,将混合好的材料倒入
  8. 300F 烤 1h 即可。

以下是配图:

待出炉的蛋糕
待出炉的蛋糕
蛋糕成品
蛋糕成品
mm 主刀的圣诞大作
mm 主刀的圣诞大作

FAQ:

  • 一个问题是成品出现蛋清和芝士分层的情况,mm 说需要冷藏,这次冷藏时间较长,仍然分层,窃以为这不是解决方案;看见有人说需要水浴让芝士变软,窃以为这个更靠谱,然后牛奶什么的加的多少可能也会影响结果,这是因为产生的芝士糊的密度会受到影响,最好是接近产生的蛋清沫。
  • 一个是蛋糕表面会有些断裂,我觉得这主要是没混合好产生的,但是也有说法是温度问题,个人感觉温度在以上操作中影响似乎没那么大。

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And these are the names of the sons of Ishmael, by their names, according to their generations: the firstborn of Ishmael, Nebajoth; and Kedar, and Adbeel, and Mibsam,

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芝士蛋糕

一个有关“芝士蛋糕”的想法

  1. hxtang 说:

    水浴让芝士变软是室温放软cream cheese的alternative,问题是你都blender打匀了,应该可以了。分层我记得就是没拌匀。既然还分层下次用那个酸奶取代牛奶的方子吧,我用那个做没分层过。
    其实cheese case是要水浴的,这个可能是表面断裂的原因,可是您家木有烤盘啊…

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