从黄金大米谈开去

几年前曾经引起国内关于转基因食品论战的议题,黄金大米算是其中一个。其实做为一个技术从业人员还是挺欣赏这个发明:某些人群缺乏维生素 A,但是没有钱或者资源购买提供维生素 A 的食品,这导致了很多疾病,正如同曾经食盐加碘抑制甲状腺肿(俗称大脖子病),一种解决方案是试图让这些人群在摄入“大米”这种廉价食物的同时获得 beta 胡萝卜素(可以被转换为维生素 A),比起食盐加碘更为高级的做法是,使得大米获得胡萝卜素需要使用转基因手段使得大米获得这种生成胡萝卜素的先天能力,由于胡萝卜素的加入,大米呈现了金黄色,这种转基因大米被命名为“黄金大米”。这就像是“软件工程师”一个大的 OKR,只是码农比较低端敲键盘改段别人的代码,人家直接改基因。只是到了 launch 的关口,发现了不少“问题”。

尽管这是一个 good intention,主要的目标受众是收入比较低的人群,同一个社会里,如果有人吃白米,有人吃黄金大米,很可能就会通过“米色”来表示“歧视”,试想一下“你这吃得起黄金大米的人”。你看食盐加碘是全面普及,就没人会说“你这吃碘盐长大的人”。是不是吃啥米应该是 privacy information,还要搞个 UA… 还是干脆大家都吃黄金大米得了?

除了这个,有人就会质疑这玩意安全(搞得跟人 hack 了个东西就上 production 了似地,要人 review 还不行,因为还有阴谋论呢),有人鼓吹它安全(专家搞得东西下面的人怎么看得懂,得有些虾兵蟹将科普,把牛人的思想翻译为凡人能够明白的语言);有人还会提一些别的建议,比如要知情权的(你那玩意怎么 work 我不管,我得知道我会不会通过你的 code path,要是我哪天洁癖犯了不 call 你的 code 了)。当然估计研发花了不少时间,做实验又花了不少时间,最终是不是能上线还要每个 PA lead 点头(各国政府)。

想想我们的职业,也许成就感比他们小,launch 个东西还是容易多了 =.=

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从黄金大米谈开去

厨师机两用

前几日 eBay 的 15% 折扣下入了一个 KitchenAid 的厨师机 Pro 600 系列 6 qt 版本。之前看过不少厨师机的介绍,即便是 KitchenAid 的产品也分 classic、artisan 和 pro。这次虽说是 refurbished 的,但是应该是满足一个“伪厨师”的所有需求了。这段时间实验了两个菜谱。

海绵蛋糕

这个原始的版本可以参看曼食慢语,我们将方子稍为变更了一些:

  • 四个大号鸡蛋
  • 125g 面粉
  • 100g 白砂糖
  • 50g 黄油
  • hazelnut 糖浆少许

基本制作流程如下:

  1. 鸡蛋去壳放入厨师机碗中,将白砂糖倒入
  2. 使用 wired beater 打发鸡蛋,这里虽然视频里面使用的是 6 档,我们机器完全可以使用更高的档,因为 6 实在太慢了,很难形成需要的湿性发泡状态;糖浆可以中途倒入少许,非常的香
  3. 面粉过筛分两次倒入打好的蛋泡里,翻搅蛋糊使得面粉分散均匀
  4. 最后将融化好的黄油也倒入碗里,继续翻搅到均匀
  5. 将拌好的蛋糊倒入烤盘里面 180 摄氏度烘烤 30 分钟

感觉这个版本蛋糕会偏硬,下次改进。

西安肉夹馍

这个算是原创一部分,没有找到完整的厨师机版本,不过感觉类似的手法做馒头包子都是 ok 的。馍的部分需要

  • 500g 面粉
  • 3g 酵母
  • 5g 白糖
  • 5g 食盐

肉的部分需要

  • 一块猪蹄膀
  • 八角、桂皮、干辣椒少许
  • 红糖、食盐
  • 老抽

制作过程包括

  • 将面粉和其他的材料放入厨师机碗中
  • 使用 dough hook 在 stir 档开始搅拌,然后倒入 35 摄氏度左右的温水(大约 300-400ml),不确定的话可以慢慢多次倒入,一开始会产生结块,水加入到看不大见干粉就差不多了,一般需要较干的和面
  • 等候面粉结出大团,可以将档位调节到 2,让它继续揉一段时间
  • 总共和面的时间大约 10-15 分钟,那时面团比较光滑,碗壁上没有面粉,停止揉面后用保鲜膜覆盖醒面半小时

这时可以制作肉:

  • 冷水下肉,煮沸去浮沫
  • 高压锅 20 分钟,加入其余佐料

醒面后肉也接近炖好,就可以开始制作馍:

  • 先把面切分成为大小接近的剂子
  • 每个剂子搓成橄榄形
  • 用擀面杖将剂子进一步擀成长条,然后卷起来,沿转轴方向压扁
  • 用擀面杖擀成圆饼,中间陷下去
  • 小火烘锅,开始炕饼,先把塌陷的那一侧接触锅底,烙出纹理,然后翻面压平馍,盖上锅盖继续烙另一侧

一般两侧变色变脆后传说中的白吉馍就制作完毕,剩下的嘛就是切开它塞肉末加香菜之类的辅料即可。

厨师机两用

NAS

NAS 是一个常见的家庭组网要素,从某种角度来说家庭设备需要共享的存储介质,照片、视频乃至更多类型的数据需要从不同的终端,如电脑、手机、平板、电视获得。我最早的搭配是通过无线路由器(Netgear WNDR4700,N900)自己支持的内置硬盘和 USB 接口实现了最基本的 NAS,其实应该说是 USB attached storage(理论上通过 USB 访问,特别是 USB 3.0,其带宽为 6Gbps,多数的 SATA 硬盘都不能达到它的上限,除非使用 SSD)。但是由于路由器本身硬件的限制,这方面的功能也仅仅局限于简单的 ftp/http 访问(稍微好一点的提供 SMB/DLNA 支持),即便想做一个稍微复杂点的事情(更多的 software 支持,更多样的访问,更方便的权限管理共享设置),也需要比较复杂的手续。这在现在智能设备如此众多的今天有些落伍了。于是考虑将 NAS 升级一次。

当然这次升级希望能够解决一些曾经的痛点,比如数据的 availability。现在的 NAS 多支持多个盘位,用来组 RAID 阵列,常见的选择包括 RAID 0/1/5/6/10 以及直接将所有磁盘映射成为一个盘符(JBOD),家庭组网大约可以选择

  • 两盘位 RAID 1 + 大容量硬盘(利用率较低)
  • 4-6 盘位 + RAID 5/6(利用率较高 n-1 or n-2 对应于 1 或者 2 个磁盘错误)

现在硬盘的尺寸从 1T 到 12T 都有,做 NAS 硬盘由于 7×24 都处于工作状态,硬盘生产商都会有一些特别的型号,下面是比较亲民的两个选择:

  • 希捷的 IronWolf
  • 西数的红盘

看价格(以希捷 IronWolf 为例):

  • 55$ = 1T + 64M Cache + 5900rpm
  • 70$ = 2T + 64M Cache + 5900rpm
  • 130$ = 4T + 64M Cache + 5900rpm
  • 170$ = 4T + 256M Cache + 7200rpm
  • 240$ = 8T + 256M Cache + 7200rpm
  • 470$ + 12T + 256M Cache + 7200rpm

似乎现在要么选较慢的 4T 或者较快的 8T 比较合适。如果是 4 盘 + RAID 5,对应的成本大约是  520$ / 12T = 43.3 $/T vs 960$ / 32T = 40 $/T,其实舍得花钱的话均摊下来的成本反而较低。但是硬盘上面接近一倍的价格还是不少的开销,用不上 32T 的话,多花的钱也许并不能提供正当的理由。如果希望获得 4x4T 在 RAID 5 下可用的空间而使用第一种 RAID 1 方式的话,12Tx2 的成本还是很高的…

市面上提供 NAS 的两个比较有意思的品牌大约是 synology 和 QNAP 了。两者都支持以上 RAID 方式。synology 倒是有一个独门的 non standard raid,称为 SHR(synology hybrid raid),它允许将不同容量硬盘编排在一起。并且获得比 RAID 5 更大的可用空间(RAID 5 只能获得 (n-1) x min size),与 RAID 5 在更换硬盘时不同在于可以将不同容量的硬盘一个一个替换现有阵列里的硬盘。如果打算长时间不更换 NAS 而仅仅升级硬盘的话,这会是一个不错的方案。

如果我们希望 NAS 支持 PLEX,两个品牌都有如下的一些方案:

  • synology DS418play(430$),DS916+(485$)和 DS918+(550$)
  • QNAP 的 TS-451A or +(440$)、TS-453A(534$)和 TS-563(537$)

最后需要说一下的大概是电源方面的东西,安全起见需要使用 UPS 保证 NAS 以及路由、modem 的不间断工作,避免 brown-out 导致电子元件受损。

NAS